Reconstruit à l’époque gothique, ce bâtiment était divisé en deux niveaux (réfectoire en RDC et dortoir à l'étage) éclairés par une grande baie en tiers point à l’est et par un oculus à remplage à l’ouest. Selon une habitude méridionale, les autres baies, au nombre de quatre, étaient percées au sud. Sur le mur nord, une chaire de lecteur a été partiellement dégagée lors des aménagements de la salle d’exposition. Les niveaux et la distribution intérieure ont été modifiés. Le bâtiment a été surélevé d'un niveau de plus correspondant dans les archives à quatre chambres de chanoines. Cette disposition perdure encore aujourd’hui. Le rez-de-chaussée est rythmé par quatre arcs diaphragmes aux claveaux appareillés dont l’un porte la date de 1767.

Le cloître date du début du XIV^e s. Ses arcades en plein cintre reposent sur des chapiteaux sculptés. Dominés par un répertoire végétal et animalier, quelques scènes historiées sont regroupées contre les piliers (Adoration des Mages, Hérode et peut-être Saint-Papoul).

Comme le cloître, cette salle fut bâtie au début du XIV^e s. par l'abbé Bernard de la Tour. A l'intérieur, ses armoiries ornent la voûte en croisée d'ogives.

Vidéo Abbaye de Saint-Papoul

Datant du XII° s., elle fut remaniée à de nombreuses reprises. À l’origine, l’entrée de l’édifice était située dans la tour-porche située à l’ouest. Son portail roman est actuellement obturé et l’accès à la nef s’effectue par le sud. L’église est composée d’une nef unique de quatre travées voûtées en berceau brisé, rythmée par des arcs doubleaux reposant sur des pilastres. La nef s’ouvre au nord sur quatre chapelles datant du XII° au XIX° s. Le flanc sud possède une chapelle dédiée à saint Papoul.

Le chœur baroque, restauré en 2002-2003, révèle ses peintures en trompe-l’œil et son baldaquin en bois doré. L’abside centrale renferme des stalles du XVIII° s. De part et d’autre se trouve une absidiole romane et une chapelle gothique.

La visite se poursuit à l'extérieur où l'on peut voir le chevet de l'église orné par le Maître de Cabestany, le clocher, la nef de l'église et ses chapelles débordantes, la tour porche et son portail roman surmonté d'un chrisme.